丙酸鈣，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用。是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

丙酸鈣生產方法：由丙酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得。

工業上一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中將氫氧化鈣調成懸浮液，加入丙酸，反應溫度保持70-100℃，反應2-3小時，反應終點pH值控制在7-8。把反應物料過濾；干燥即得成品。

品質鑒別：

1、看是否有肉眼可見的雜質，如果有肉眼可見的雜質，那在品質上必然是要打折扣的。

2、取5mL試樣溶液（1+10）與5mL稀硫酸（1+9）共熱，有特殊的丙酸氣味釋出。

3、用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣，在無色火焰中呈紅（磚紅）色。