丙酸鈉,白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。易潮解，極易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
丙酸鈉生產方法有很多，主要有以下幾種：

生產方法一：碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa

生產方法二：丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧干燥得成品。
生產方法三：將碳酸鈉溶于熱水中，Chemicalbook在70℃慢慢加入丙酸，然后加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，干燥即為成品。
生產方法四：由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。
生產方法五：由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和制得。碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、干燥得成品。