【物理性質】
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶于水，難溶于有機溶劑，水溶液呈堿性。
結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。
【化學反應】
醋酸鈉（乙酸鈉）和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生酯：
CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr
此反應可以用銫鹽來催化。
用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。
【產品應用】
合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。
一次性棉花墊生產：用于防止靜電的產生。
紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也可以用以中和硫酸廢氣。